“Champignons Sauvages et Gourmands” est un livre qui allie la passion pour la cuisine et la fascination pour la mycologie, écrit par deux experts dans leurs domaines respectifs : Olivier De Vriendt, chef renommé, et Jérôme Degreef, bioingénieur et spécialiste de la mycologie.
Olivier De Vriendt, en tant que chef et propriétaire du restaurant Rizom en Belgique, apporte son expertise culinaire, forgée dans des grandes maisons gastronomiques.. Sa formation chez des chefs de renom, comme à L’Air du Temps à Liernu, lui a permis de perfectionner ses techniques de conservation, ce qui est essentiel lorsqu’on travaille avec des ingrédients saisonniers comme les champignons sauvages.
De l’autre côté, Jérôme Degreef, avec sa longue expérience dans la mycologie, offre une perspective scientifique et approfondie sur les champignons. Son travail au Jardin botanique de Meise en Belgique et ses nombreuses publications dans le domaine de la mycologie témoignent de sa passion et de son expertise. Son amour pour la nature et les champignons l’a conduit à explorer les forêts d’Europe et d’Afrique pendant plus de trois décennies, ce qui lui confère une connaissance profonde des espèces de champignons et de leur habitat.
Le livre propose une fusion entre la cuisine créative d’Olivier De Vriendt et la connaissance approfondie de Jérôme Degreef sur les champignons sauvages. Les recettes présentées vont des classiques aux plus originales, mettant en valeur 30 espèces de champignons des prés et des forêts. Des plats délicieux, comme les taliatelles aux scampis et girolles, côtoient des créations surprenantes, comme le toast gourmand aux rosés des prés et clitocybes odorants.
Ce livre est à la fois un guide pratique pour les amateurs de cuisine et une source d’information précieuse pour les passionnés de mycologie. Les auteurs apportent une approche unique à la cuisine des champignons sauvages, en mêlant la science et l’art culinaire, pour créer un ouvrage qui séduira à la fois les gourmets et les curieux de la nature.
50 recettes originales, 30 espèces de champignons des prés et des forêts.
Par Olivier De Vriendt et Jérôme Degreef
Éditions Racine