Pour la septième fois, Gault&Millau présente sa sélection des meilleurs chocolatiers dans son « Guide annuel des chocolatiers ». De manière totalement indépendante et objective, sans intérêts ni préjugés, chaque article a été retenu, à l’aveugle, sur base d’éléments visuels et gustatifs : au fil des pages, on se rend compte du sérieux qui a présidé à l’élaboration de ce long travail.
Trois chocolatiers ont été mis en évidence. Pour la Flandre, c’est « The Chocolate Line » de Dominique Personne (à Bruges) qui utilise, entre autres, les produits de sa propre plantation mexicaine. A Bruxelles, le lauréat est Van Dender, un chocolatier de tradition mettant en évidence des produits de qualité et de caractère. En Wallonie, Pierre Plas (de Bastogne) a su mettre en valeur des saveurs uniques et originales. La découverte de l’année pour la Belgique a mis en exergue « By Michèle » (Herstal) et ses brillantes créations.
Le Guide comporte 108 pages et est vendu au prix de 14,95 €. www.gaultmillau.be