Charme cosmopolite
La salle mêle les codes du brut et du raffiné. Sous le plafond, les tuyaux argentés s’affichent sans détour, un clin d’œil au design industriel assumé et esthétique. Au sol, le béton lissé réchauffe l’espace, tandis que les claustras en métal et bois sculptent des alcôves d’intimité.
Les baies vitrées baignent le lieu de lumière, ouvrant la vue sur une végétation légère, presque architecturale, composée de graminées dansantes et de feuillages délicats qui apaisent l’esprit. À la belle saison, la terrasse prolonge l’évasion, le temps ralentit et les conversations s’étirent. On pourrait aussi bien être à Milan, Barcelone ou Copenhague, cette adresse à ce charme cosmopolite des lieux qui savent être à la fois chics et simples.
C’est dans ce décor que Frédéric Salpetier, chef étoilé, compose main dans la main avec Joël Rademaker (Traiteur les cours – www.lescours.be), maître des lieux et hôte chaleureux. Ensemble, ils réinventent la convivialité liégeoise, celle qui aime les assiettes franches, les verres qui tintent et les voisins qui trinquent.
Le personnel, attentif et complice, veille sans jamais peser. On vous fait goûter, on vous accompagne, toujours avec cette générosité rare, celle du métier et du cœur.
L’aventure peut commencer…
Elle débute dès l’apéro, avec des goujonnettes de cabillaud façon bistrot chic, dorées, dorlotées dans une sauce aux herbes fraîches, accompagnées d’une coupe de L’Insoumise Réserve (Vin de Liège), bulle franche et solaire, et d’un Pastis ardent pour les amateurs de terroir rebelle.
Pour les entrées, un saumon fumé Label Rouge, maison, à la texture soyeuse, repose sur une crème épaisse de Werbomont à la rondeur bienveillante. Il est escorté d’un pain à l’huile d’olive qui en dit long sur la gourmandise du lieu.
On savoure aussi une truite arc-en-ciel de la Commanderie 7, en ceviche, traversée d’un vent d’agrumes, lime, coriandre et jalapeños, qui claque le palais avec fraîcheur. Dans le verre, un Narcisse -Côtes de Sambre et Meuse, blanc minéral et précis, scelle l’accord parfait.
Sur le grill, la suite affirme son caractère avec un filet pur Artis de 250 g, tendre à souhait, nappé d’une sauce à l’échalote pleine de caractère. En face, un cabillaud demi-sel, noble et délicat, reposant sur un beurre blanc aux algues et des poireaux fondants au gingembre, une belle parenthèse zen entre terre et mer. Le tout sublimé par un Pinot Noir du Château de la Chaize, à la fois souple, fruité et doté d’une tension élégante, un accord parfait sur les deux plats.
Le dessert, un pain perdu de folie, tiède, vanillé, auréolé de glace maison et de crème battue aérienne vient clore un repas sans faute avec une note de souvenirs d’enfance et de plaisir brut.
Origines, c’est ça : un lieu élégant et vivant, où le bon goût retrouve son âme avec magie et simplicité. On y vient pour bien manger mais on y reste pour la sincérité.
Nous vous avons certainement donné l’eau à la bouche mais notez bien que la carte change au gré des saisons et qu’en fonction de la période de votre visite, il y aura certainement d’autres pépites gustatives à découvrir.
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