Un duo de choc aux commandes
Alain van den Hove n’est pas un novice dans le paysage gastronomique bruxellois. Architecte reconverti dans l’art culinaire, il a fait ses gammes à L’Auberge Pittoresque avant de créer deux établissements à Uccle – Le Ventre Saint Gris et L’Amandier. Pendant plus d’une décennie, il a co-dirigé le célèbre traiteur Choux de Bruxelles. Aujourd’hui, il s’associe avec Adbon Chobli, dont le CV affiche des références prestigieuses comme Da Mimmo, Enjoy et la Villa Emily. Ensemble, ils créent ce lieu qui promet de devenir l’épicentre des épicuriens branchés !
Une déco qui fait tourner les têtes !
Dès qu’on pousse la porte, c’est le coup de foudre ! La Movida, bureau d’architectes dirigé par Michele De Maertelaere, a composé un écrin où l’on a immédiatement envie de s’attarder. Le bleu nuit règne en maître, subtilement rehaussé par des touches de laiton et de rouille qui apportent chaleur et élégance. Les luminaires, tels des étoiles suspendues, diffusent une lumière douce et enveloppante. Les coussins aux passementeries recherchées et les stores vintage insufflent un esprit parisien indéniable. Une atmosphère cosy et enveloppante où l’on a envie de s’attarder.
Une terrasse qui capture l’âme du quartier
Aux premiers rayons du soleil, la terrasse s’anime sur le trottoir. Loin d’être un simple aménagement extérieur, elle devient le poste d’observation idéal pour capter toute l’effervescence du Châtelain. Les parasols protègent discrètement des conversations animées où se mêlent le timbre bruxellois et les langues du monde entier. C’est Bruxelles dans toute sa splendeur cosmopolite !
Une carte qui fait saliver… et quelques bouteilles qui font tourner la tête !
Côté papilles, accrochez-vous ! Les croquettes de crevettes grises maison sont un petit miracle de croustillant et de fondant. Le tartare de bœuf, en version classique ou pimpé au caviar pour les jours fastes, fait déjà référence. Les pâtes fraîches jouent la carte de la générosité avec les taglierini à la truffe qui embaument la salle ou les linguines au homard qui font voyager instantanément en Méditerranée. C’est la saison des asperges, le duo blanches et vertes grillées en suggestion offre la douceur printanière attendue… Une petite touche d’acidité supplémentaire aurait été la bienvenue… la remarque a immédiatement été notifiée, Adbon est très attentif à la satisfaction de sa clientèle.
Les carnivores s’extasieront devant la côte de veau Peters Farm, d’une tendreté folle, ou le carpaccio de bœuf Holstein maturé qui fond littéralement en bouche. Et pour terminer en beauté, laissez-vous tenter par le feuilleté aux pommes chaudes, véritablement extatique ou la création signature de Nicolas Arnaud qui fait déjà des adeptes !
Et puisqu’on est aussi dans un wine bar, on se laisse séduire par la pertinente sélection de vins !
Aujourd’hui, nous avons suivi le conseil d’Alain. En accord avec notre choix culinaire, il nous a proposé le vin italien 12e Mezzo Primitivo Puglia Organic Wine de Varvaglione, un choix pertinent pour le midi ! Issu de l’agriculture biologique, ce primitivo exceptionnel dévoile des arômes intenses de cassis, de mûres et d’autres fruits noirs. De fines nuances de noix de muscade, de réglisse, de vanille et un soupçon de cacao font briller le bouquet du 12 e Mezzo Bio Primitivo Puglia de manière encore plus complexe.
En bouche, il est merveilleusement frais, fruité et plaisant. L’acidité fraîche, qui n’est pas vraiment habituelle pour le primitivo, fait de ce vin rouge le compagnon idéal des plats de viande plus gras, ce qui était précisément le cas ici. Sa faible teneur en alcool est une véritable gageure pour cette région particulièrement chaude et ensoleillée et c’est idéal pour continuer ses activités l’après-midi…
Côté Wine Bar, entre le Saint-Véran « Au Brûlé » 2022 du Domaine Sangouard-Guyot aux notes minérales saisissantes, le Morgon « Côte de Py » 2020 du Château La Grange Cochard d’une profondeur remarquable, ou encore le biodynamique Château Mazeyres 2018 de Pomerol, les amateurs ont de quoi se réjouir. Les cocktails ne sont pas en reste : l’Amaretto Sour, le Basil Smash ou le Cosmopolitan sont exécutés avec une précision d’orfèvre. De quoi passer un moment privilégié en amoureux ou entre amis.
Must : un nom prédestiné
Chez Must, l’ambiance oscille savamment entre décontraction et raffinement. On peut s’y poser pour un verre après le travail, enchaîner sur un dîner impromptu ou planifier une soirée spéciale. La formule est souple, à l’image de ses créateurs qui ont voulu un lieu vivant plutôt qu’un temple austère de la gastronomie.
Alors, oui, Must porte bien son nom : c’est véritablement l’adresse incontournable du moment au Châtelain. Un lieu où l’on revient, où l’on emmène ses amis, où l’on partage des moments précieux autour de mets savoureux et de verres qui brillent. Une adresse à découvrir de toute urgence avant que réserver une table ne devienne mission impossible ! L’adresse est à ce jour ouverte le midi et le soir, deux façons distinctes de la découvrir.
Ouvert du mardi au vendredi de 12h00 à 14h30 et du mardi au samedi de 18h00 à 00h00.
