Le Rempart

L'adresse confidentielle de Régis Alexandre

Dans l'écrin discret de l'Avenue de Namur à Ciney, le restaurant "Le Rempart" s'impose comme une halte gastronomique incontournable. Ce restaurant intimiste, limité volontairement à douze couverts, constitue le théâtre d'expression du chef Régis Alexandre, dont le parcours atypique mérite l'attention.

Havre de Paix

En pénétrant dans l’antre du Rempart, on quitte la frénésie urbaine pour pénétrer dans un environnement calme et apaisé où il n’y a ni tension ni agitation. Derrière les vieilles pierres se cache un univers résolument contemporain, ponctué de lignes épurées et de matériaux nobles. Le point d’orgue du restaurant est sans conteste sa cuisine ouverte, qui pulse comme le battement d’un cœur créatif. Pour les journées ensoleillées, la terrasse-jardin s’offre à vous tel un havre de paix.

Menu Unique

Dans ce nouvel établissement, Régis Alexandre propose une formule simple mais efficace : A chaque service, un menu unique, renouvelé au gré des saisons, des arrivages mais surtout influencé par la créativité du chef. Cette approche lui permet de concentrer son savoir-faire sur une sélection rigoureuse de produits qualitatifs. Il propose le midi un lunch 3 services et le soir un menu 4 services », avec pour ceux qui le souhaitent une sélection pertinente de vins.

Ici, les convives ne sont pas de simples clients, mais douze privilégiés conviés à une performance où chaque assiette raconte une histoire et chaque bouchée révèle un territoire. La performance se traduit par le fait que Régis orchestre seul sa cuisine mais aussi le service et ce de main de maître, avec le sourire et toujours une petite touche d’humour.

Curiosité, créativité et influences

Ce qui frappe chez Régis, c’est cette inventivité et cette fantaisie, couplée à une technique irréprochable. Son passage dans des établissements prestigieux lui a donné les bases solides sur lesquelles il construit aujourd’hui sa créativité culinaire, sans complexes ni artifices. Les habitués reconnaîtront peut-être certaines influences de ses expériences passées, notamment ce souci du détail et cette précision dans les cuissons qui ont fait sa réputation.

L’ambiance au Rempart ?

Imaginez dîner chez des amis qui auraient un talent fou et le sens de l’accueil. Au Rempart, on se sent privilégié, certes, mais jamais intimidé. Le service, attentif sans être pesant, participe pleinement à cette sensation de moment précieux partagé. On rit et on échange avec le chef, qui vient volontiers expliquer une recette ou raconter l’histoire d’un producteur qu’il affectionne… Aujourd’hui, nous avons apprécié le menu du jour, avec les mises en bouches pour émoustiller les papilles suivies du Thon rouge au Nori et Ponzu, orange et origan, tuile noire et crème tranchée à l’huile de verveine, puis le Moelleux de volaille bio et son vol au vent printanier aux morilles et petits pois à la française, mousseline de pommes de terre au citron, sauce Poulette. Et en apothéose, la revisite par Régis du Bloody Mary, composé de fraises, poivre Timut, pop corn sucré – salé et crumble de tomates et framboises.

Et l’avenir dans tout ça ?

Si le bail du Rempart n’est pas assuré d’être reconduit, pas d’inquiétude pour autant, les idées ne sont pas attachées aux murs et l’aventure culinaire continuera, qu’importe l’écrin qui l’accueille.

Une philosophie qui colle parfaitement au personnage de Régis : adaptable, résilient et résolument tourné vers l’avant !

En attendant, courez-y ! Ces douze places convoitées offrent l’une des expériences gastronomiques les plus authentiques et créatives de la région. Une adresse à s’offrir avant qu’elle ne se transforme (peut-être ?), comme ces plats éphémères que Régis compose et qui, une fois la saison passée, ne reviendront jamais tout à fait sous la même forme.

C’est aussi ça, la magie du Rempart : l’art de sublimer l’instant présent. Merci Régis !!

● Le Rempart |

Avenue de Namur 6, Ciney, Belgium

alexandre73regis@gmail.com |

T +32 (0) 477 57 68 57