Leur première année de succès vient de s’écouler et les épicuriens avertis ont toutes les raisons de célébrer cet anniversaire prometteur.
Reconnaissances.
En novembre 2019, le prestigieux guide Gault & Millau ainsi que la vénérable institution Michelin ont rapidement reconnu le talent indéniable des chefs Vrijdaghs et Hankard. Ils ont été couronnés du titre de “Trophée des Jeunes Chefs de l’Année 2020 pour la Wallonie” par Gault & Millau et ont décroché l’étoile Michelin tant convoitée, faisant ainsi du “Gastronome” le premier restaurant en Wallonie à recevoir cette distinction. Ces distinctions prestigieuses sont bien plus que des éloges, elles reflètent la qualité, l’engagement envers l’excellence et la créativité inégalée que l’on trouve dans chaque assiette.
Installation.
L’histoire du restaurant Le Gastronome est profondément enracinée dans la région de Paliseul, avec une tradition culinaire qui remonte à quatre générations. Lorsque la société immobilière Efimo, affiliée au groupe Thomas & Piron, a mis en location ce bijou historique, les jeunes chefs ont vu une opportunité à ne pas manquer. Formés à l’École Hôtelière de Namur et à l’Académie de Vieux Sart pour Sébastien Hankard, et à l’IFAPME de Dinant pour Jean Vrijdaghs, ces chefs talentueux ont déjà fait leurs preuves en travaillant aux côtés de chefs étoilés renommés en Wallonie.
Après avoir dirigé avec succès le service traiteur “Le duo des saveurs” pendant deux ans, l’idée d’ouvrir leur propre restaurant est devenue une évidence. C’est le 14 décembre 2018 qu’ils ont fait le grand saut, en rénovant le restaurant Le Gastronome avec enthousiasme et détermination.
Tradition et Modernité.
Pour nos deux chefs et Antonin Jacquemart qui officie en salle, l’obtention de reconnaissances prestigieuses ne les ont pas déviés de leur chemin. Au contraire, cela les a motivés à inscrire Le Gastronome dans la durée sur la scène gastronomique wallonne et belge. Leur cuisine, axée sur les produits de saison et les produits locaux, a conquis les convives par sa sincérité et sa créativité. De fin octobre à fin décembre, le gastronome propose un menu gibier, une tradition au coeur de l’Ardenne, mais ne vous y trompez pas car l’inspiration et l’inventivité de nos chefs ne manquera pas de bousculer les codes. En salle, vous retrouvez Antonin Jacquemart, qui incarne l’élégance et la générosité, en veillant à ce que chaque détail soit parfaitement orchestré.
Option logement
Le Gastronome propose également une gamme de chambres pour ceux qui souhaitent prolonger leur expérience et explorer la magnifique région environnante.
Le restaurant Le Gastronome, sous la direction de Jean Vrijdaghs et Sébastien Hankard, est un trésor gastronomique qui ne cesse de briller. C’est un lieu où la jeunesse et la passion sont synonymes d’innovation et d’excellence. Pour ceux qui cherchent une expérience culinaire d’exception dans un cadre à la fois moderne et traditionnel, Le Gastronome à Paliseul est une destination incontournable.
