Une fresque monumentale donne immédiatement le ton en happant l’observateur dans un univers où la nature domine. Le restaurant quant à lui affiche une architecture Art déco, tandis qu’un dôme panoramique vitré invite la lumière à chaque heure du jour et de la nuit. Grâce à ces éléments inhabituels, l’expérience culinaire se vit entre ciel et océan.
Une histoire de famille
L’histoire du lieu est indissociable de celle des propriétaires, la famille Adrián, Depuis son inauguration en 1997, le « Jardines de Nivaria » est devenu une référence incontournable dans le sud de Tenerife grâce au soin apporté à sa création. Il faut également souligner l’engagement solidaire de la famille Adrián avec en 2017, la création de la Fundación Canaria Adrián Hoteles par Rafael Adrián, son épouse Aurora Ruera et leurs enfants Daniel et Julián. C’est Sandra Noguera, la belle-fille des propriétaires, qui dirige la fondation.
Cette institution, à but non lucratif, traduit leur conviction qu’un hôtel ne doit pas seulement offrir du luxe, mais aussi tenir compte de la condition humaine.
La fondation concentre son action sur les enfants, les personnes âgées et les plus vulnérables des Canaries. Elle soutient des projets éducatifs, sociaux et sanitaires, en partenariat avec diverses organisations locales. Dans un archipel où le contraste entre opulence touristique et fragilités sociales est bien réel, ce rôle est essentiel. C’est aussi une manière pour la famille de rendre aux îles ce qu’elles leur ont donné, en renforçant le tissu humain qui fait la richesse des Canaries. Ainsi, derrière chaque sourire de serveur, chaque assiette posée sur table, on sent l’écho d’une philosophie plus vaste : l’hospitalité comme acte de générosité.
L’univers du chef
C’est dans ce cadre unique qu’officie Rubén Cabrera, un chef « créateur d’émotions culinaires ». Discret, précis, d’une créativité foisonnante, il a fait ses classes auprès des grands noms comme Mugaritz ou Arzak, et a collaboré plusieurs années avec le chef belge Benoît Neusy. Aujourd’hui, il s’affirme avec un univers personnel et une cuisine d’auteur, enracinée dans le terroir canarien, mais ouverte aux cuisines du monde. Ses deux soleils au Guide Repsol témoignent de cette excellence. Sachant que c’est surtout dans le regard émerveillé des convives que se trouve sa récompense.
Le menu gastronomique imaginé par Cabrera est une promenade sensorielle, qui débute par la dégustation d’un citron vert farci au foie gras et xérès oloroso, un mariage inattendu plein de fraîcheur. On poursuit avec l’huître de Normandie, gelée d’agrumes et pignons de pin, un équilibre aérien entre iode, acidité et croquant. Le voyage continue avec un poisson local nappé d’une écume de pommes de terre, umami et épinards, un hommage aux saveurs terre/mer.
Le plat principal, veau de lait grillé avec sa sauce à la brioche est tendre et enveloppant, porté par un Ribera del Duero. On soulignera l’originalité du dessert, une toffee au poivre de Timut, mousse au beurre et gelée de mandarine, une finale à la fois relevée, fondante, et acidulée. Et pour accompagner le café, les petits fours, tout en délicatesse, referment la partition en douceur.
On quitte La Cúpula avec l’envie de partager son expérience car le lieu est la démonstration qu’une famille, un chef et une équipe peuvent conjuguer luxe et solidarité en parfaite harmonie.
