L’expérience des Sybarites
Le Club des Sybarites, cercle d’épicuriens passionnés de gastronomie et de découvertes authentiques, aime créer des expériences exclusives où la curiosité et le plaisir du goût se rejoignent. C’est dans cet esprit qu’a été organisée une visite de dégustation au Château d’Urspelt, véritable joyau niché au cœur du Luxembourg.
En 2005, ce domaine classé n’était encore qu’une ruine. Mais grâce à la vision et à la ténacité de Freddy Lodomez, il a retrouvé vie pierre après pierre, dans le respect scrupuleux de son patrimoine. Aujourd’hui, sa fille Diana et son mari Yannick Ruth insufflent énergie et passion à ce lieu, en en faisant une maison de vie.
Une salle comme un écrin
La salle capitulaire marie la puissance des pierres anciennes à l’élégance contemporaine avec en son centre, la cave à vins vitrée, véritable pièce maîtresse. Le service est orchestré par Stéfan Jennen et combine précision et chaleur humaine. En cuisine, Yves Van Dorp et Julien Bovy composent les assiettes où la maîtrise des produits du terroir luxembourgeois se mêle à des influences gastronomiques modernes.
L’entrée – Tartare de veau
La viande, d’une tendreté exemplaire, met en valeur la qualité de l’élevage local. La douceur des pêches et la légèreté du sabayon apportent une touche contemporaine, jouant sur la fraîcheur et la nuance.
Le plat – Filet de rouget grillé
Les écailles croustillantes protègent une chair nacrée, tandis que le crémeux de coques et la subtilité du céleri rappellent l’importance du terroir et de la saison. La pointe de vanille apporte quant à elle une touche inattendue. Un équilibre rare entre respect de l’origine et audace gastronomique.
L’interlude – Les Fromages de Mons
Une sélection affinée qui célèbre les racines du goût. Chaque affinage met en avant la richesse du terroir et souligne combien un produit bien travaillé peut combler un moment à lui seul.
Le dessert – Paris-Brest déstructuré
La mousse pralinée déroule sa rondeur, contrebalancée par le citron vert qui dynamise l’ensemble. La tuile croustillante ajoute un jeu de texture contemporain. Une interprétation qui respecte la tradition tout en assumant une écriture plus libre et actuelle.
Une visite à l’image des Sybarites
Cette visite de dégustation du Club des Sybarites illustre parfaitement la philosophie du château : faire dialoguer l’histoire et la modernité, le terroir et la créativité. La cuisine d’Urspelt brille par son respect du produit, sa saisonnalité et son élégance discrète.