Une cuisine de terroir, des vins wallons et un bon moment partagé
En juin, le Club des Sybarites avait rendez-vous chez Origines, au cœur du LégiaPark à Liège, pour vivre une belle expérience gastronomique. Dans un décor contemporain, presqu’industriel, mêlant bois, acier et chaleureuses tonalités terracotta, le chef revisite les grands classiques belges avec créativité et respect des produits.
La carte, imaginée par le chef étoilé Frédéric Salpetier et réalisée par les équipes du chef Joël Rademaker, met à l’honneur les producteurs locaux et les saveurs de saison.
En entrée, les asperges blanches AA du Potager de la Dîme, préparées à la flamande, ouvrent le repas avec finesse et fraîcheur. Une interprétation élégante d’un grand classique qui met parfaitement en valeur ce magnifique produit du terroir.
Pour le plat principal, chacun se laisse guider par ses envies. Le vol-au-vent façon Origines, généreusement garni de coucou de Malines, de ris de veau, d’asperges et de morilles, séduit par sa gourmandise, tandis que la pêche du jour façon waterzooi revisité, accompagnée de légumes de saison, offre une version légère et pleine de fraîcheur. Deux assiettes qui illustrent parfaitement la philosophie de la maison : revisiter la tradition avec justesse, sans la dénaturer.
Le repas se termine en douceur avec un craquelin aux fraises du Potager de la Dîme, framboises, fromage blanc vanillé et sorbet Samba, ou, pour les amateurs, une belle sélection de fromages belges de petits producteurs, accompagnés de chutney et de pain aux noix.
Les vins wallons occupent une place de choix tout au long de la dégustation. Les amuse-bouches étaient accompagnés de L’Insoumise 2023 du Vin de Liège, avant un élégant Chardonnay 2023 du Château de Bioul. Enfin, nous avons découvert un assemblage original, composé de Pinot Noir et de Kadarka, élaboré par Luyck Urban Winery à Liège. Une belle démonstration du dynamisme et de la qualité croissante des vignobles wallons, parfaitement en harmonie avec la cuisine proposée.
Une adresse bien nommée
Cette rencontre du Club des Sybarites confirme qu’Origines est bien plus qu’un restaurant installé au LégiaPark. C’est une adresse où l’on prend plaisir à se retrouver autour d’une cuisine sincère, de produits locaux soigneusement sélectionnés et d’une remarquable mise en valeur des vins wallons. Une belle découverte qui donne tout simplement envie de revenir.
