L’Essencia, une véritable déclaration d’amour à la nature.
L’Essencia, est un vin exceptionnel, composé de 80% de Syrah et 20% de Grenache. Je le qualifierais de véritable joyau. Issu d’une méthode familiale ancestrale, ce vin incarne la quintessence de l’extraction “confidentielle” de la production du Domaine Montine. J’ai eu la chance de déguster ce nectar avec Jean-Luc Monteillet, propriétaire du vignoble.
Depuis plus de deux décennies, un profond respect de l’environnement guide le travail du Domaine Montine. L’utilisation d’engrais strictement organiques est raisonnée parcelle par parcelle, préservant ainsi l’équilibre sol/plante. Le sol est travaillé et enherbé alternativement, avec des interventions manuelles. Le palissage haut favorise une meilleure aération, et les vendanges sont effectuées le matin. Le domaine est même certifié HVE (Haute Valeur Environnementale).
Après une macération traditionnelle de 5 semaines en cuve en béton, le marc est soigneusement isolé du jus. Il reste en cuve pendant une nuit supplémentaire, s’affaissant sous son propre poids, pour libérer l’exquis breuvage, l’Essencia.
Cette méthode douce et non mécanique permet d’extraire délicatement les jus les plus difficiles à obtenir, les rendant plus concentrés et plus riches. Après cette étape, le vin repose durant 12 mois en barriques ayant contenu 1 ou 2 vins.
Dès le premier contact avec ce vin, je découvre un bouquet complexe, légèrement poivré, avec des notes de petits fruits noirs confiturés. En bouche, il révèle une magnifique rondeur, suave, riche et volumineuse, laissant peu à peu transparaître une trame puissante. Une finale réglissée l’emporte avec une longueur incroyable.
L’Essencia est le compagnon parfait d’une belle pièce de bœuf, d’un pigeon truffé, d’une daube, d’un navarin d’agneau ou encore d’un coq au vin. Il se conserve entre 5 et 10 ans et sa subtilité s’accorde avec une multitude de mets.
