La Table de Xavier Mathieu.
Le restaurant du Phébus & Spa est un hymne à la cuisine provençale, élégante et authentique. Sous la houlette du chef étoilé Xavier MATHIEU, les plats sont de véritables œuvres d’art, mettant en valeur la richesse des produits locaux. La carte se lit comme une déclaration d’amour à la région, avec des ingrédients frais provenant du potager du domaine et des marchés locaux.
Pour commencer, le choix de vins est tout simplement extraordinaire. La cave du Phébus & Spa est une caverne d’Ali Baba pour les amateurs de vin. Avec une sélection impressionnante de crus du Lubéron et des vins de toute la France, elle offre un mariage parfait avec la cuisine du chef.
Lors de ma dernière visite, j’ai commencé par un apéritif sur la terrasse, profitant de la vue panoramique sur la vallée du Lubéron. Un verre de champagne local m’a été servi avec des amuse-bouches pour éveiller mes papilles : tapenade d’olives, caviar d’aubergines, et mini pissaladières. Un avant-goût de l’exquise aventure à suivre, que j’ai souhaité végétarienne.
Expérience végétarienne.
Le menu, en constante évolution au fil des saisons, présente des plats qui célèbrent les produits régionaux. J’ai donc opté pour le menu “Le Cuisinier Végétarien”, Pot au feu de cueillette d’automne, Purée de châtaigne et ciboule sauvage, suivi d’une Tranche de courge confite et rôtie au romarin, Riz noir de Camargue soufflé au raifort et piment d’Espelette. Ensuite Fenouil entier rôti à l’huile d’amande en croûte de sel, Vierge printanière aux herbes fraiches du jardin. Shooter de pression glacée d’absinthe des Alpes de Haute Provence. Puis le Risotto d’épeautre de Sault aux truffes d’automne. « Uncinatum ». Le dessert, Nougat Maison, demi-fleurs aux fruits d’automne, Lait caillé aux parfums de lavande. Cade des bonbons du Luberon.
Ce fût un régal du point de vue gustatif mais aussi visuel car les assiettes sont aussi belles que délicieuses, chaque plat étant une œuvre d’art sur laquelle on hésite presque à porter la fourchette.
Le service était à la hauteur de la cuisine, attentif et courtois sans être obséquieux. Les serveurs étaient des experts en vin et en cuisine, prêts à répondre à toutes les questions et à offrir des recommandations judicieuses.
Magie des lieux.
Après le repas, une promenade dans les jardins du Phébus & Spa est un véritable délice. Les parfums des fleurs et des herbes aromatiques flottent dans l’air, et la sérénité du lieu est palpable.
Pour ceux qui souhaitent aller au bout de l’expérience, le Phébus & Spa propose plusieurs logements luxueux et raffinés, La Villa des Anges, 7 chambres et suites, une superficie de 500m2 pouvant accueillir 14 personnes, une piscine privative chauffée et un service Relais & Châteaux 5 étoiles. Pour les moins nombreux, le mas provençal de 150 m² composé de 2 chambres et d’une suite avec terrasse donnant sur le Luberon. Les trois terrasses indépendantes sont équipées de bains de soleil et salon extérieur. Sept chambres et suites sont également disponibles dans le bâtiment principal. Chaque chambre offre confort maximal et luxe discret avec piscine privative pour certaines d’entre elles.
En fin de compte, le Phébus & Spa à Joucas est bien plus qu’un simple Hôtel – Restaurant, c’est une expérience inoubliable. Un endroit qui raconte une histoire et évoque la beauté du Lubéron. Si vous recherchez un voyage authentique dans l’une des plus belles régions de France, le Phébus & Spa est un incontournable. C’est un voyage pour les sens, une aventure pour l’âme et une expérience inoubliable pour tout amateur de gastronomie.
