Un Cadre immersif
L’architecture du restaurant dialogue subtilement avec le paysage environnant. Grandes baies vitrées offrant une vue panoramique sur le lac, intérieurs contemporains où le bois, le verre et les lignes épurées créent une atmosphère à la fois élégante et apaisante. Les tables sont suffisamment espacées pour garantir intimité et conversation, tandis que l’éclairage tamisé invite à la contemplation culinaire.
Entre avant-Garde & tradition
La cuisine d’Yves Mattagne s’articule autour d’une philosophie gastronomique profondément humaniste et respectueuse des traditions culinaires. La saisonnalité constitue pour lui un véritable dogme, guidant chacune de ses créations avec une exigence absolue de fraîcheur et d’authenticité. Les producteurs locaux ne sont pas de simples fournisseurs, mais de véritables partenaires dont le travail et le savoir-faire sont célébrés dans chaque assiette. Sa démarche technique, aussi sophistiquée soit-elle, demeure constamment au service du produit, jamais ostentatoire, toujours généreuse et respectueuse des saveurs originelles. L’émotion culinaire prime ainsi sur le spectaculaire, plaçant l’essence gustative au cœur de chaque création.
Le restaurant Sensa propose une expérience gastronomique complète, en plus d’une carte bien étoffée, un lunch raffiné est proposé du mercredi au vendredi, où chaque plat nous invite à un voyage gustatif original. De l’apéritif au dessert, les créations du chef se distinguent par leur inventivité, leur précision technique et leur capacité à raconter une histoire à travers chaque mets.
Philosophie
Yves Mattagne incarne pleinement les mouvements avant-gardistes de la gastronomie contemporaine. Sa philosophie culinaire s’articule autour de principes novateurs et responsables, privilégiant une approche durable avec un engagement marqué pour le zéro déchet et des approvisionnements locaux à courte distance. Ses créations culinaires transcendent les frontières gastronomiques, puisant son inspiration dans les richesses des cuisines du monde entier, qu’il ré-interprète avec maestria grâce aux techniques les plus modernes et sophistiquées. La fermentation, technique ancestrale remise au goût du jour, occupe une place de choix dans son art culinaire, permettant de révéler des saveurs complexes et inédites.
