Un guide à croquer, des artisans à découvrir
Une praline qui surprend, une ganache qui fond, un cacao dont les arômes se prolongent… Pour sa dixième édition, le guide Gault&Millau « Finest Chocolatiers 2027 » invite à découvrir des artisans qui donnent au chocolat toute sa personnalité.
Trois maisons remportent le titre de Chocolatier de l’Année 2027, tandis qu’une découverte donne envie de pousser une nouvelle porte.
En Flandre : Chocolatier M, à Knokke
David Maenhout confirme plus de vingt ans de savoir-faire. Déjà distingué en 2013, il séduit par la finesse de ses créations, la subtilité de leurs nuances et des finitions impeccables. Lors des dégustations à l’aveugle, cette précision fait une nouvelle fois la différence.
À Bruxelles : Arthur Amblard
Formé au CERIA, puis chez Oberweis et Arnaud Champagne, Arthur Amblard s’installe au Sablon en 2025. Sa gamme sans sucres ajoutés, dans laquelle le xylitol remplace le sucre raffiné, ouvre un terrain de dégustation original. Yuzu, sésame à la fleur de sel et cacaos soigneusement sélectionnés dessinent une signature contemporaine, pleine de caractère.
En Wallonie : Deremiens, à Prouvy et Jamoigne
Ancien instituteur devenu chocolatier puis torréfacteur, François Deremiens explore le chocolat depuis la fève. Avec sa marque Mayata, il maîtrise chaque étape de fabrication. Sa torréfaction à basse température préserve les nuances aromatiques de cacaos rares. Il propose également des couvertures et des créations sur mesure aux professionnels.
Découverte de l’Année 2027 : Chocolatier O, à Geel
Chez Olivier Vandoninck, le plaisir des yeux annonce celui de la dégustation. Lignes épurées, présentation soignée et intérieurs parfaitement équilibrés composent un univers séduisant. Du yuzu au tiramisu, ses créations donnent envie d’explorer toute la collection.
Retrouvez plus d’infos sur la sélection des 145 chocolatiers, représentant 207 adresses en Belgique et au Grand-Duché de Luxembourg, sur : https://www.gaultmillau.be/https://chocolatier.gaultmillau.be/