Grandes baies vitrées, terrasse solaire, murs de pierre blonde, végétation et lumière tamisée : à midi, l’endroit joue les vacances au bord de l’eau tandis qu’au soir, il retrouve naturellement le rythme de la nuit.
L’histoire explique cette double personnalité. Ouvert en septembre 2019 par Hans-Paul Nieskens et Lucas de Beaumont, NOON occupe l’ancienne seconde salle de Complex, le club voisin. La piste de danse a cédé la place aux tables, mais le tempo est resté. Aujourd’hui intégré à leur NOIR Label Group, l’établissement conserve son identité de brasserie décontractée, chic sans se prendre au sérieux.
Ici, pas de grand chef placé sous les projecteurs. La cuisine se joue en équipe et préfère envoyer les assiettes plutôt que les signatures. La carte annonce franchement la couleur : une base européenne secouée par l’Asie, du street food, des tapas à partager, quelques belles pièces et beaucoup de sauces. Bao, ceviche, poulpe, rendang, ribs, curry, yuzu ou ponzu se croisent sans passeport. Cela pourrait partir dans tous les sens. Étonnamment, cela tient la route.
Deux assiettes, deux visages de NOON
Le Pickled Salmon ouvre le bal sans faire de cinéma. Le saumon taillé en tartare rencontre l’avocat, la pomme et le pain : du gras, du croquant, de l’acidulé. La pomme met un coup de lumière dans l’assiette, l’avocat arrondit les angles et le saumon garde la main. Frais, net, efficace : le genre d’entrée qui réveille la bouche sans lui faire un discours.
Puis arrive le NOON’s Club Sandwich, ce classique que trop de brasseries condamnent à l’ennui. Ici, le poulet grillé s’acoquine avec la coppa di Parma, l’avocat et un pain brioché. La volaille apporte le fond, la charcuterie italienne le sel et le caractère, l’avocat la douceur. Le tout se mange avec les doigts, comme il se doit. Bourgeois dans ses produits, canaille dans sa manière : le club sandwich quitte le room-service et descend faire la fête.
Un Chardonnay américain face à la Meuse
La carte des vins réserve de jolies découvertes et ose même un détour plutôt rare par les États-Unis. Le Panamera Chardonnay 2023 de Story Ridge Vineyards, en Californie, joue les charmeurs : fruit mûr, vanille, boisé crémeux et carrure californienne. Mais sous le velours, une fraîcheur bienvenue remet le Chardonnay sur ses pieds et appelle aussitôt une autre gorgée.
NOON ne cherche donc ni la démonstration gastronomique ni le silence religieux. On y vient pour déjeuner, partager quelques tapas, boire un verre ou laisser doucement glisser l’après-midi vers la soirée. Une cuisine métissée, un décor qui respire et la Meuse comme voisine de table : midi porte « peut-être » bien mal son nom.
