Le Club des Sybarites a le plaisir de vous convier à une soirée gastronomique exceptionnelle au Jacob’s, l’une des tables de référence du Condroz liégeois, aujourd’hui portée par une nouvelle dynamique mêlant tradition, maîtrise du produit et esprit d’innovation.
Quand ? Jeudi 26 mars à partir de 18h30
Pour cette occasion, le Jacob’s propose un menu dégustation entièrement consacré au Wagyu, viande mythique recherchée par les amateurs pour son persillage délicat, sa texture fondante et sa profondeur aromatique incomparable.
Au Jacob’s, le feu est une signature. Au cœur de la cuisine trône le four Josper, l’âme de la maison. Alimenté au charbon végétal, il permet de saisir les produits à très haute température tout en préservant leur jutosité et l’intensité de leurs saveurs. Une cuisson idéale pour sublimer une viande d’exception.
Pourquoi un Wagyu d’élevage australien ?
Le Wagyu n’est pas simplement une origine, c’est une véritable philosophie d’élevage.
Si le Japon en est le berceau historique, c’est l’Australie qui aujourd’hui est l’un des interprètes les plus rigoureux et les plus respectés.
Introduites à la fin des années 80 à partir de lignées japonaises soigneusement sélectionnées, les races Wagyu ont trouvé en Australie un terrain idéal : de grands espaces, un climat stable, peu de stress pour l’animal et surtout une approche extrêmement maîtrisée de l’élevage.
Ce qui distingue le Wagyu australien, c’est son équilibre. La viande est intensément fondante et riche, mais le gras ne domine pas : il structure la chair, enrobe la texture et porte les arômes avec élégance, donnant une belle longueur en bouche. On est face à une viande de caractère, précise et parfaitement adaptée à la gastronomie contemporaine.
Contrairement à certaines productions japonaises très confidentielles, rarement exportées et souvent inaccessibles, le Wagyu australien offre une constance remarquable. Chaque pièce est classée, tracée et évaluée selon des standards stricts. Cette régularité en fait aujourd’hui un choix privilégié de nombreuses grandes tables à travers le monde.
Choisir un Wagyu australien, ce n’est pas rechercher l’exotisme à tout prix.
C’est choisir une viande d’exception
Une cave à vins prestigieuse
Pour accompagner ce menu d’exception, la maison pourra compter sur sa prestigieuse cave vitrée, riche de grands crus, de vins de terroir et de belles découvertes. Les conseils du sommelier viendront parfaire l’accord entre l’assiette et le vin.
Une soirée placée sous le signe du feu, du produit et du plaisir de la table, dans l’esprit curieux et gourmand qui anime les gastronomes.