Depuis sa reprise, le restaurant a su évoluer avec goût, revisitant délicatement sa carte, sa sélection de vins et son ambiance, tout en conservant cette élégance et ce raffinement qui en fait l’une des adresses prisée de la région.
L’art en toile de fond
Aujourd’hui, le lieu est sublimé par un décor renouvelé, où l’art contemporain de Sozyone Gonzalès vient enrichir l’atmosphère sophistiquée qu’on lui connait. Pour ceux qui ne mettent pas un nom sur ces œuvres, Sozyone est le créateur de la fresque monumentale de 1200 m2 intitulée “L’homme de la Meuse”, située le long du Quai de la Boverie à Liège. Cette œuvre accompagne les liégeois dans leur quotidien et les aide à s’évader mentalement lors des embouteillages aux heures de pointe…Les murs du Jacob’s sont désormais enrichis d’œuvres encadrées de l’artiste tandis qu’à l’extérieur, Sozyone lors d’une cession privée est venu taguer avec talent les immenses jardinières. Sa superbe sculpture de bronze de “L’homme de la Meuse” est quant à elle devenue le point d’orgue de la terrasse couverte. Ces aménagements artistiques rendent le Jacobs encore plus agréable à fréquenter !
Le feu pour signature
Depuis sa création, les cuissons au feu et à la broche, sont la signature emblématique du Jacob’s. Le four Josper, est sans conteste le véritable cœur de la maison. Son fonctionnement au charbon végétal lui permet de saisir les aliments dans une chaleur intense, qui respecte et concentre les saveurs. L’absence de flamme évite le dessèchement et la carbonisation des aliments. Grâce à cette technique, viandes et produits de la mer sont sublimés. Le homard grillé au Josper devient ainsi un incontournable de la maison. Une approche complémentaire est offerte par la broche Molteni qui donne une cuisson lente, pour un rôtissage tout en douceur. Cette technique est idéale pour les volailles dont elle révèle toute la gourmandise.
Viandes d’exception
Egalement propriétaires de la Boucherie Jacob’s, les deux jeunes couples d’associés proposent à la carte des pièces de viande d’exception comme le Black Angus Prime du Texas connu pour son extrême tendreté et l’aiguillette de Wagyu Nakayama, un véritable trésor venu du Japon, qui développe des arômes de noisette de beurre et de grillé. Les amateurs de morceaux plus classiques apprécieront également l’onglet béarnaise et sa cuisson parfaite, sauce maison, frites dorées à souhait…
Carte revisitée
On notera que dans la foulée, la carte a été retravaillée et les tarifs revisités pour rendre l’expérience encore plus accessible, sans compromis sur la perfection. Chaque midi, vous pouvez profiter d’un lunch de qualité composé des meilleurs produits du marché issus, dans la mesure du possible, des producteurs locaux.
Cave prestigieuse
La sélection de vins a été enrichie, et reflète le même soin que celui apporté à la cuisine. Dans l’imposante cave vitrée, on retrouve des grands crus, des vins de terroir, des pépites confidentielles et des champagnes de prestige pour accompagner parfaitement chaque plat. On fera confiance aux conseils avisés mais jamais prétentieux du sommelier car ici le vin fait partie intégrante de l’expérience.
Les douceurs
Pour terminer en douceur(s) on choisira sans hésiter la Jacob’s Milk Juk en version deux ou quatre couverts, fleur de lait pacotée et ses crapuleux accompagnements maison, fruits rouges, meringue, amandes au chocolat et coulis de fraises de Waremme, le tout à partager dans la bonne humeur.
Vous l’aurez compris, les aménagements et la nouvelle équipe, impulsés par les propriétaires, insufflent une énergie nouvelle au Jacob’s, rythmé par un service souriant, attentif et plein de dynamisme, pour faire de chaque visite un moment d’exception !
