L’épanouissement culinaire de Pierre-Alain Delaby
Dans le paysage gastronomique de la baie de Somme, un nom résonne avec une constance empreinte de passion et d’exigence : Pierre-Alain Delaby. Après avoir conquis Saint-Valery-sur-Somme avec Le Mathurin, son adresse dédiée aux produits de la mer, le chef a choisi d’écrire un nouveau chapitre à Abbeville, où il a ouvert en décembre 2024 La Léontine, une table gastronomique à l’identité affirmée.
Du Mathurin à La Léontine : une évolution maîtrisée
Pendant plus de dix ans, Le Mathurin fut une institution pour les amateurs de poisson et de produits iodés. Là-bas, Pierre-Alain Delaby travaillait les trésors de la mer avec un respect scrupuleux du produit, bénéficiant des arrivages ultra-frais des bateaux familiaux stationnés au Tréport. Son tartare de poisson coupé au couteau et ses plats délicatement infusés d’embruns marins lui avaient valu une réputation solide dans la baie.
Cependant, un chef se doit d’évoluer… En s’installant à Abbeville, au sein d’un élégant hôtel particulier du XIXe siècle, Pierre-Alain Delaby a élargi son répertoire. La Léontine n’est pas seulement une ode à la mer, mais un véritable dialogue entre la terre et l’eau.
Une cuisine qui célèbre l’équilibre entre terre et mer
À La Léontine, la carte se construit comme une partition harmonieuse où chaque ingrédient trouve sa juste place. Certes, le poisson conserve une place de choix – comme en témoigne ce maigre poché, accompagné de sarrasin grillé et de poireaux confits – mais il partage désormais la vedette avec des produits de terroir soigneusement sélectionnés.
Ainsi, on se laisse surprendre par un tartare de bœuf revisité aux algues, mariage subtil entre puissance et finesse. Les légumes, qu’ils soient rôtis, confits ou sublimés en mousselines, prennent une ampleur nouvelle sous la main du chef, qui n’hésite pas à jouer avec des assaisonnements audacieux. Chaque assiette raconte une histoire, celle d’un cuisinier qui n’a cessé de perfectionner son art tout en restant fidèle à son identité.
Une maison où l’on cultive l’art de recevoir
Si la cuisine de Pierre-Alain Delaby impressionne par sa justesse, l’expérience à La Léontine ne serait pas complète sans l’atmosphère feutrée et chaleureuse du lieu. L’élégance des salons, sublimée par les moulures d’époque et une décoration sobre mais raffinée, crée un écrin idéal pour une cuisine de caractère.
Le service, à la fois précis et détendu, accompagne les convives dans un voyage sensoriel où chaque détail compte. La carte des vins, pensée avec soin, offre de belles découvertes, en parfaite résonance avec les mets du chef.
Un nouveau souffle pour la gastronomie Picarde
Avec La Léontine, Pierre-Alain Delaby signe une cuisine en pleine maturité, où chaque assiette porte la trace d’une réflexion aboutie. Entre terre et mer, tradition et modernité, il propose une gastronomie sincère et profondément enracinée dans son terroir.
Abbeville gagne ainsi une adresse incontournable, où les saveurs se racontent avec justesse et passion. Pour les amateurs de belles tables et de découvertes culinaires, La Léontine s’impose déjà comme une étape essentielle sur la route des plaisirs gourmands de la baie de Somme.
