C’est dans cette ambiance idyllique qu’intervient l’expérimenté René Mathieu, avec sa cuisine personnelle…
Ce n’est donc pas un hasard si le guide vert de We’re Smart a élu le Restaurant de ce chef légumier, meilleur restaurant de légumes au monde ! Une référence prestigieuse, qui récompense non seulement la proportion de fruits et légumes dans les menus, mais aussi la créativité, l’empreinte écologique et les combinaisons de goûts surprenantes. Une reconnaissance bien méritée pour ce grand fan de plantes aromatiques et de végétaux. Une passion qui lui vient sans doute de sa grand-mère qui avait un potager qu’elle partageait avec tout le village et de son grand-père qui était garde forestier et lui apprenait les vertus des plantes. Aujourd’hui, c’est quasi quotidiennement que le chef part à la recherche des meilleurs produits dans le potager pour les travailler ensuite avec une incroyable inventivité. Il émane de ses assiettes toutes les saveurs authentiques de la nature, sublimées par sa maitrise des techniques et sa débordante imagination.
Bien que sa cuisine soit en permanente évolution, René Mathieu a des produits préférés, les racines, les tomates, les asperges, mais aussi la pomme de terre, dont il cuisine 14 variétés ! Il raffole également des associations audacieuses, comme le prouve ce dessert intitulé ‘La pomme joue la comédie à l’oseille’, un mariage audacieux entre le fruit et le légume, agrémenté d’un jus réduit de pépins, fleurs et cannelle.
René Mathieu est également l’auteur du livre «VEGETAL», qui propose 48 recettes illustrées. Collection mes racines, mes recettes aux Editions Saint-Paul Luxembourg.
Bon à savoir : Le chef de « la Distillerie » à Bourglinster a remporté le titre de Meilleur restaurant de légumes 2013 pour la Wallonie et le Grand-Duché du Luxembourg du guide Gault&Millau et jouit d’une cotation de 18/20 cette année dans le guide éponyme.
